Mise en bouche
« Scotch Egg »
Oeuf de caille, chevreuil et truffes
Le Foie Gras De Canard
Poêlé en texture de maïs
Les escargots de Babeth
Raviolo farci, royal de courge à la muscade, cèpes en persillade de noisettes
Les Saint-Jacques
Saisies, crème Dubarry, curcuma et relish de choux fleurs au piment doux
Rafraichissement
Granité aux raisins Muscat et nectar de Vouvray
Le Cerf
Filet rôti, mijoté de racines au Whisky de Tronçais, caviar de betteraves
Le chariot de fromages Affinés De Nos Régions
Pré Dessert
« Comme un mont-blanc »
Parfait vanille, marrons glacés, confit de groseilles
La Bulle
Soufflé au sucre, mousse à la citronnelle, sorbet mûre
90€ (hors boissons)
160€ (accompagnement de vin en accord avec les mets)