MENU DU DÉJEUNER
Proposé uniquement du mercredi midi au vendredi midi, non valable les jours fériés
Amuse bouche
Vaporeux de pommes de terre à l’huile de noisettes, cèpes et lard fumé
Filet de truite confit à l’huile de citron, potimarron et châtaignes glacées, citron au sel
Ou
Suprême de pintade fermier, mijoté de haricot coco forestier, mousseline de topinambour
Clafoutis aux cerises, écume de lait vanillé, glace au pain d’épices
33 € (hors boissons)
45 € (choisis avec soin, un verre de vin et une boisson chaude)
le terroir
Les Saint-Jacques
Juste saisies, crème Dubarry au curcuma, relish de choux fleurs au piment doux, raisin et cidre réduit
ou
La Queue De Boeuf
Mijotée puis pressé au foie gras de canard et truffe noire,
poire tapée au Vouvray, craquant de noisettes
L’Oie
Magret rôti aux épices, mijoté de racines au pur Malt de Tronçais, coing confit, feuille de blette
ou
La Raie
Cuite sur l’arête, mousseline de courge à la muscade, crevettes grises, moules de Bouchot au safran
Le chariot de fromages affinés de nos régions
Douceur de pomme à l’anis verte
Compotée de Pink Lady à l’orange, sorbet peaux de pommes
45€ (hors boissons)
75€ (accompagnement de 3 verres de vin en accords avec les mets)
CARTE BLANCHE
« Thym » 5 services 60 €
Accord mets et vins 100€
« Romarin » 6 services 70 €
Accord mets et vins 110€
(un verre de vin par plat, 6cl les vins liquoreux, 10cl les vins blancs et vins rouges & 12cl les champagnes)
Tous nos menus peuvent être déclinés en végétarien.
Au déjeuner (à partir de 13h00)
et au dîner (à partir de 20h30),
nous aurons le plaisir de vous proposer uniquement le menu « Thym ».
Pour l’harmonie du service,
il est préférable qu’un même menu soit choisi par l’ensemble de la table.
N’hésitez pas à communiquer vos allergies ou intolérances
Degustation
Mise en bouche
« Scotch Egg »
Oeuf de caille, chevreuil et truffes
Le Foie Gras De Canard
Poêlé en texture de maïs
Les escargots de Babeth
Raviolo farci, royal de courge à la muscade, cèpes en persillade de noisettes
Les Saint-Jacques
Saisies, crème Dubarry, curcuma et relish de choux fleurs au piment doux
Rafraichissement
Granité aux raisins Muscat et nectar de Vouvray
Le Cerf
Filet rôti, mijoté de racines au Whisky de Tronçais, caviar de betteraves
Le chariot de fromages Affinés De Nos Régions
Pré Dessert
« Comme un mont-blanc »
Parfait vanille, marrons glacés, confit de groseilles
La Bulle
Soufflé au sucre, mousse à la citronnelle, sorbet mûre
90€ (hors boissons)
160€ (accompagnement de vin en accord avec les mets)
NOS FOURNISSEURS
La farine pour notre pain de la Maison La Farine de D’Oudon
Les viandes de la Cave du Boucher de la Sicaba
Les poissons et crustacés de la Maison Auvergne Marée
Légumes de chez Monsieur Siegfried Gerbaud
Escargots « Les escargots de Babeth »
Le chocolat de la Maison Valrhona
Le canard et foie gras de la maison Masse et la Ferme de Marion
Nos volailles de la Maison Allier volaille
Huilerie d’Auron pour nos huiles de finitions
Le thé des Frères d’Ammann de La Brûlerie Bretonnie
Le miel de Monsieur Sébastien Gorse « Au Rucher de Tronçais »