Menu du déjeuner
Oeuf de poule confit, crémeux Dubarry, lard et noisettes
Filet de volaille jaune, écrasé de pommes de terre, salsifis glacé
Crémeux vanille, citron vert, chocolat noir
Menu
Pâté en croûte façon « Oreiller de la belle Aurore », trompettes de la morts, ris de veau, gibier, foie gras de canard, légumes croquants
Oeuf de poule confit, pieds de mouton, noisette et lard colonatta
Suprême de volaille D’Encens en ballotines, gnocchi à la châtaigne, salsifis glacé au thym
Truite en feuille de nori , pommes de terre aux algues, coques et topinambours
Chariot de fromages affinés de nos régions
Crème brulée Grand Marnier potimarron, chocolat noir, sorbet cacao
Pommes façons tatin, tuile au sarrasin, crème à la fève de Tonka, glace au pain d’épices
Menu du déjeuner 29€
Entrée, plat, fromage, dessert 50€
5 services carte blanche 60€
6 services carte blanche 70€
Menu enfant 20€
Pour l’harmonie du service
Au delà de 6 personnes le menu vous sera demandé à l’avance
Menu Saint-Sylvestre et jour de l’an
L’oeuf de caille « scotch egg » à la truffe d’Alba
Saint-Jacques de Bretagne, ragoût de pieds de cochon, jus de bardes rôties
Le foie gras de canard, cuisse confite, vaporeux de topinambours
Le homard en raviole, consommé au jasmin, giroles et pousses d’épinards
Mandarine impériale en fumé, Bourbonnaise des îles
Filet de chevreuil en croûte, feuilles de blettes, cacao amer
Le Saint Nectaire aux truffes noires du Berry, poire tapée de Rivarenne
Bulles de fruits exotiques, noix de coco et citron vert
Le chocolat noir Guanaja, whisky de Tronçais, crème glacée au foin
180€ Hors boissons