Boeuf en tartare fumé, ail noir, truffe d’été, betteraves et framboise 

Pâté en croûte, veau, poulet du bourbonnais, langoustine, pistache, pickles de légumes 

Gravlax de truite au poivre de timut, fraicheur de tomate aux herbes fraiche

Filet de canard, pommes de terre mitraille, fèves, blette, morilles

Tête de veau farci au homard, blette, bisque crémeuse 

Saint-Pierre, caviar d’aubergine, crème de courgette au gingembre, fenouil confit

Chariot de fromages affinés de nos régions

Fromage de chèvre frais comme une bruine glacée, vinaigre de sureau 

Fruits rouges, crémeux basilic, éponge cake vanille cardamome, fenouil confit 

Crémeux Chocolat noir, glace au foin, sauce caramel whisky de Tronçais