Boeuf en tartare fumé, ail noir, truffe d’été, betteraves et framboise
Pâté en croûte, veau, poulet du bourbonnais, langoustine, pistache, pickles de légumes
Gravlax de truite au poivre de timut, fraicheur de tomate aux herbes fraiche

Filet de canard, pommes de terre mitraille, fèves, blette, morilles
Tête de veau farci au homard, blette, bisque crémeuse
Saint-Pierre, caviar d’aubergine, crème de courgette au gingembre, fenouil confit

Chariot de fromages affinés de nos régions
Fromage de chèvre frais comme une bruine glacée, vinaigre de sureau

Fruits rouges, crémeux basilic, éponge cake vanille cardamome, fenouil confit
Crémeux Chocolat noir, glace au foin, sauce caramel whisky de Tronçais