Menu du déjeuner
À réserver à l'avance
Entrée, plat, dessert
Menu
Oeuf de poule fermier, crémeux topinambour, mijoté de pied de cochon au xérès, lard colonnata
Pressé de foie gras de canard et anguille fumée, pomelos rose et pomme verte
Filet de canette, gnocchi à la châtaigne, salsifis glacé au vinaigre de xérès, truffe noire
Saint-Jacques Normande, blé concassé au cresson, crème de safran d’Auvergne acidulée, poireaux grillé
Chariot de fromages affinés de nos régions
Chocolat noir Guanaja chaud, marmelade de clémentine, biscuit financier, glace au foin
Crémeux fruit de la passion, meringue au citron vert, ananas victoria et sorbet coco
Menu du déjeuner 33€
Entrée, plat, fromage, dessert 50€
5 services carte blanche 60€
6 services carte blanche 70€
Menu enfant 20€
Pour l’harmonie du service
Au delà de 6 personnes le menu vous sera demandé à l’avance
Menu Saint-Sylvestre et jour de l’an
L’oeuf de caille « scotch egg » à la truffe d’Alba
Saint-Jacques de Bretagne, ragoût de pieds de cochon, jus de bardes rôties
Le foie gras de canard, cuisse confite, vaporeux de topinambours
Le homard en raviole, consommé au jasmin, giroles et pousses d’épinards
Mandarine impériale en fumé, Bourbonnaise des îles
Filet de chevreuil en croûte, feuilles de blettes, cacao amer
Le Saint Nectaire aux truffes noires du Berry, poire tapée de Rivarenne
Bulles de fruits exotiques, noix de coco et citron vert
Le chocolat noir Guanaja, whisky de Tronçais, crème glacée au foin
180€ Hors boissons