Menu 6 services
Premiers Instants
***
Mozzarella di buffala, sorbet gaspacho, huile de basilic
***
Poitrine de pigeon
Farcie au foie gras de canard, cuisses confites, coings pochés
ou
Tataki de thon rouge
Sauce vierge aux agrumes, sorbet piquillos
***
Langoustine de Bretagne
Mijoté de pieds de cochon, fregola Sarda, bisque crémeuse
***
Tronçon de lotte
Déclinaison de courgettes au gingembre,
tomates et basilic
ou
Pomme de ris de veau
Gnocchis à la châtaigne, girolles étuvées
***
Chariot de fromages
Affinés de nos régions, miel de Tronçais
ou
Strussel noisettes
Sorbet reinette, spoom gentiane citronnée
***
Chocolat noir Caraïbes
Cacao et grue amer, sorbet menthe et chartreuse verte
Ou
La Poire
Pochée au Tressaillier épicé, mousse praliné noisette, cacao amer, sorbet vin chaud
78€ (hors boissons)
Pour l’harmonie du service,
Un même menu sera servi à l’ensemble de la table.