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Canapés

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Amuse-bouche

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mijoté de queue de bleus aux petits légumes, vaporeux de topinambours, truffe noire de la Drôme 

                               ou                                 

Ailes de raies confites aux aromates, crème de raifort, perles de yuzu comme une grenobloise, huile d’herbes

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Raviole de homard bleu, crémeux d’oignon doux, bisque au cognac gratinée au vieux cantal 

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Noix de Saint-jacques snackée, chou-fleur rôti au curcuma, crémeux au satay, pomme granny smith 

ou

Pigeonneau de Racan cuit sur le coffre, scorsonère confit au jus de viande et vinaigre balsamique

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chariot de fromages affinés de nos régions, miel de Tronçais

ou

Sorbet potimarron épicé, espuma chocolat noir Guanaja 

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Soufflé à la crème de marron d’Ardèche au vieux rhum de Balthazar, sorbet cassis

ou

crémeux au foin, poire pochée au Tressalier, sorbet poire et sarrasin grillé                        

     78€ (hors boissons)

60€ accord mets et vins

(5 verres de vin de 10cl)