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Canapés
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Amuse-bouche
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Pressé de foie gras et cuisses de canard confites, rhubarbe rouge, grué de cacao amer
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Asperges blanches des Landes, omble chevalier légèrement fumé, sauce saté, herbes du jardins
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Escargot de Maryse en raviole ouverte, crémeux d’oignons doux à la muscade, ail des ours
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Le turbot juste nacré, petit pois et fèves mentholées amandes grillées et pamplemousse rose
ou
Ris de veau de coeur, morille, asperges vertes rôties au citron confit
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chariot de fromages affinés de nos régions, miel de Tronçais
ou
Fenouil confit à la fleur de sureau, pastille de Vichy
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Crémeux caramélia, chocolat héritage amer, mousse noisette, sorbet et streusel cacao
ou
Crémeux vanille de Madagascar, poivre de sichuan, fraise Gariguette, rhubarbe
78€