Menu dégustation
Premiers Instants
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Mozzarella di buffala, sorbet gaspacho, huile de basilic
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Poitrine de pigeon
farcie au foie gras de canard, cuisses confites, coings pochés
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Langoustine de Bretagne
Mijoté de pieds de cochons, fregola Sarda, bisque crémeuse
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Tronçon de lotte
Déclinaison de courgettes au gingembre,
tomates et basilic
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Pomme de ris de veau
Gnocchis à la châtaigne, girolles étuvées
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Chariot de fromages
Affinés de nos régions, miel de Tronçais
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Strussel noisettes
Sorbet reinette, spoom gentiane citronnée
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Chocolat noir Caraïbes
Cacao et grue amer, sorbet menthe et chartreuse verte
Ou
La Poire
Pochée au Tressallier épicé, mousse praliné noisette, cacao amer, sorbet vin chaud
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Mignardises
98€ (hors boissons)
Pour l’harmonie du service,
Un même menu sera servi à l’ensemble de la table.