Menu 6 services
Premiers Instants
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Amuse-bouche
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Foie gras de canard
En pressé, omble chevalier fumé, girolles en pickles
ou
Cèpes et chanterelles
sablé parmesan, Pata negra, jaune d’oeuf confit
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Saint-Jacques de Bretagne
Céleri rave, chanterelles, noisettes et pomme verte
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Tronçon de lotte
Mijoté de Borlotti aux petits légumes, mouclade au safran du Berry
ou
Pigeon
cuit sur le coffre, cuisses confites,
gnocchis à la châtaigne, girolles étuvées
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Chariot de fromages
Affinés de nos régions, miel de Tronçais
ou
Strussel noisettes
Sorbet reinette, spoom gentiane citronnée
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Chocolat noir Caraïbes
Cacao et grue amer, sorbet menthe et chartreuse verte
Ou
La Poire
Pochée au Tressaillier épicé, mousse praliné noisette, cacao amer, sorbet vin chaud
78€ (hors boissons)
Pour l’harmonie du service,
Un même menu sera servi à l’ensemble de la table.